Hrisca
Considerata un superaliment, hrisca este hranitoare si indragita de cei care adopta o alimentatie sanatoasa. Poate fi o optiune mult mai buna decat mute tipuri de cereale si le poate substitui cu succes in diverse preparate.
Hrisca este o sursa buna de carbohidrati complecsi, fibre si proteine vegetale.
Spre deosebire de alte cereale, este mai bogata in minerale si nu contine gluten, fiind o alternativa pentru persoanele care sufera de boala celiaca.
Hrisca confera satietate si energie. Te poate ajuta sa iti gestionezi greutatea si poate face parte din multe diete de slabit.
In plus, poate aduce consumul mai des de hrisca beneficii pentru sanatatea organismului.
Din acest articol vei afla mai multe despre ce este hrisca, beneficii si ce nutrienti contine. Vezi cum se gateste hrisca si cateva idei de retete, precum si ce efecte adverse poate sa aiba (contraindicatii).
Ce este hrisca?
Spre deosebire de cereale care se dezvolta in spice, hrisca este samanta plantei Fagopyrum esculentum. Aceasta face parte din familia Polygonaceae, aceeasi din care apartin macrisul si rubarba.
Avand in vedere ca detine multe din caracteristicile cerealelor, hrisca este considerata o pseudocereala, la fel ca quinoa si amarantul.
Este originara din Asia si face parte din gastronomia asiatica de mii de ani.
Ulterior, a fost raspandita si pe alte continente, precum America de Nord si Europa. Astazi, se cultiva in special in Rusia, China si Kazahstan.
In Romania, hrisca se consuma cu precadere in zona Moldovei, desi a inceput sa fie tot mai populara si in alte zone din tara.
In conditii de mediu prielnice, planta de hrisca se dezvolta destul de repede, avand un ciclu de vegetatie de 3-4 luni.
Dezvolta o tulpina erecta, bogat ramificata care poate sa atinga o inaltime de maxim un metru.
Florile de hrisca se dezvolta la capatul superior al tulpinii, au culoarea alb-rozaliu si sunt dispuse in buchetele.
Semintele de hrisca au forma triunghiulara si sunt acoperite de o coaja tare, maro inchis. Acestea sunt sigurele parti comestibile ale plantei.
Semintele de hrisca pot fi consumate ca atare, crude sau fierte si adaugate in numeroase preparate culinare.
Prin macinarea acestora se obtine faina de hrisca care poate fi un substituent mai sanatos al fainii de grau sau alte cereale.
Profil nutritional hrisca
Hrisca are un profil nutritional mai ridicat decat multe alte cereale si pseudocereale. Acest lucru o face o optiune mai buna pentru persoanele care vor sa adopte o alimentatie mai sanatoasa.
Hrisca este bogata in carbohidrati complecsi, in special amidon, este o sursa buna de fibre si proteine vegetale de buna calitate. Aceasta pseudocereala contine aminoacizi esentiali, fiind bogata in lizina si arginina.
Un lucru important de specificat este faptul ca hrisca nu contine gluten. Astfel, este o alternativa excelenta pentru cei care au intoleranta la gluten.
Spre deosebire de alte cereale si pseudocereale, hrisca are un continut mai bogat de minerale. Face parte din categoria de alimente bogate in magneziu.
O cana de hrisca poate sa asigure aproape 20% din necesarul zilnic de magneziu. Mai contine potasiu, fosfor, calciu, fier, mangan si cupru.
In plus, mineralele din hrisca sunt bine absorbite de organism, deoarece este mai saraca in acid fitic.
Acesta este un antinutrient care inhiba absorbtia mineralelor, continut in mod natural de nuci, seminte, cereale, pseudocereale si leguminoase.
Hrisca nu abunda in vitamine, dar contine cantitati mici din complexul de B-uri, vitaminele E si K.
Prin urmare, conform USDA, 100 de grame de hrisca nepreparata are urmatorul profilul nutritional:
- 343 kcal
- 3,4 g grasimi
- 13.4 g proteine
- 71,5 g carbohidrati
- 10 g fibre
- 241 mg magneziu
- 460 mg potasiu
- 347 mg fosfor
- 18 mg calciu
- 2,2 mg fier
Hrisca beneficii
In comparatie cu alte tipuri de cereale si pseudocereale, se pare ca hrisca este mai bogata in antioxidanti.
Astfel, pe langa nutrienti, hrisca mai contine polifenoli, precum rutina, quercetina si vitexina.
Se crede ca acesti compusi vegetali ii confera potentiale proprietati antioxidante.
Prin urmare, ar putea sa ofere un consum regulat de hrisca beneficii pentru sanatate.
Previne bolile cardiovasculare
Datorita nutrientilor, fibrelor si polifenolilor pe care ii contine, se pare ca hrisca ar putea sa previna bolile cardiovasculare.
Rutina este principalul antioxidant pe care il contine hrisca.
Se crede ca acest flavonoid ar putea imbunatati circulatia sanguina si previne formarea cheagurilor de sange.
In plus, se pare ca hrisca ar putea avea un efect pozitiv asupra profilului lipidic si ar putea sa sustina sanatatea inimii.
Consumata regulat, aceasta ar putea ajuta la scaderea tensiunii arteriale, reduce nivelul de colesterol rau (LDL) si imbunatateste colesterolul bun (HDL).
Astfel, hrisca ar putea sa reduca riscul de boli de inima si accident vascular cerebral.
Sustine digestia
Pe langa faptul ca sustine sanatatea inimii, mai poate sa aiba hrisca beneficii pentru sistemul gastrointestinal.
Acest efect se datoreaza in primul rand continutului ridicat de fibre a caror aport adecvat este esential pentru buna functionare a digestiei.
Hrisca contine in principal fibre insolubile care sunt greu de digerat. Acestea tranziteaza tractul digestiv si ajung aproape intacte in colon.
Contribuie la purificarea acestuia de toxine si sustin sanatatea intestinala.
Fibrele insolubile favorizeaza deplasarea alimentelor prin tractul digestiv. Imbunatatesc tranzitul intestinal, ajutand la preventia si combaterea tulburarilor digestive.
Astfel, hrisca si produsele derivate din aceasta pot fi considerate leacuri din batrani pentru constipatie.
Mai mult decat atat, hrisca contine amidon rezistent. Acesta se digera greu, avand efect similar fibrelor. Fermenteaza in colon si serveste ca hrana pentru bacteriile intestinale.
Prin urmare, hrisca poate contribui la mentinerea sanatatii microflorei intestinale si a colonului.
Ajuta la gestionarea glicemiei
Hrisca contine carbohidrati complecsi care sunt descompusi lent in organism si mentin constant nivelului glucozei in sange.
Are un indice glicemic scazut spre mediu, ceea ce insemna ca ar putea stabiliza glicemia dupa masa.
Prin urmare, hrisca ar putea ajuta la gestionarea glicemiei, prevenind aparitia diabetului de tip 2.
In plus, se crede ca ar putea imbunatati valorile glicemiei la persoanele care sufera de aceasta afectiune.
Totusi, studiile cu privire la eficienta in acest sens a semintelor de hrisca asupra oamenilor sunt inca limitate.
Ajuta la slabit
Fiind o sursa buna de carbohidrati complecsi, fibre si proteine vegetale, hrisca ar putea sa faca parte cu usurinta dintr-un meniu de slabit.
Este un aliment hranitor care confera satietate pentru mai mult timp.
Atunci cand vrei sa slabesti este esential sa consumi, cu moderatie, alimente satioase. Acestea te vor mentine satul si vei manca mai putin pe parcursul zilei.
Vei reduce aportul de calorii ceea ce favorizeaza scaderea in greutate.
Prin urmare, consumul de hrisca, integrat intr-o dieta sanatoasa si echilibrata, te poate ajuta sa slabesti.
Amidonoasele, precum hrisca, sunt alimente permise de dieta Rina ziua 2.
Cum se consuma hrisca?
Pentru a-ti aduce hrisca beneficii ar fi bine sa o consumi mai des! O poti prepara si integra usor in alimentatie.
Hrisca este o optiune sanatoasa, fara gluten, pentru persoanele care sufera de boala celiaca, inlocuind cu succes alte tipuri de cereale.
Semintele de hrisca pot fi consumate crude (dupa ce le-ai lasat la inmuiat in apa) sau fierte. Apoi le poti adauga ca atare in diferite preparate sanatoase.
Din hrisca poti sa prepari un delicios terci sau poti sa o consumi cu lapte, asemanator cerealelor de la micul dejun.
Hrisca poate constitui o garnitura sau un fel principal pentru pranz sau cina. O poti adauga in salate, ciorbe sau in diverse mancaruri gatite, in loc de orez.
Poti sa prepari pilaf de hrisca cu legume sau o poti folosi ca umplutura pentru sarmale, ardei, dovlecei la cuptor, etc.
Faina de hrisca este o alternativa mai sanatoasa la faina de grau, secara si orz.
O poti folosi in retetele de paine, paste, budinci, briose, clatite si alte produse de patiserie fara gluten.
Gasesti hrisca in mai toate magazinele naturiste, sub forma de seminte, faina si paste. O poti cumpara chiar si online, din acest magazin.
Cum se fierbe hrisca?
Atunci cand fierbi hrisca va trebuie sa respecti proportia de 1:2 dintre cantitatea de seminte si apa.
Cu alte cuvinte, daca vrei sa fierbi o cana de hrisca vei avea nevoie de doua cani de apa.
Iata cum trebuie sa procedezi:
- pune apa la fiert intr-o oala, in care adaugi sare dupa gust
- cat timp fierbe apa, spala hrisca in cateva ape
- adauga hrisca in apa clocotita
- acopera oala cu un capac, da focul la minim si lasa hrisca sa fiarba jumatate de ora, fara sa amesteci in acest timp
- dupa, ridica capacul, iar daca hrisca a absorbit toata apa in care a fiert, atunci este gata
- mai lasa hrisca sa stea in oala acoperita vreo 15 minute, cu focul stins.
Cum se hidrateaza hrisca?
Semintele de hrisca se pot consuma si crude, fara sa fie nevoie sa le fierbi.
Va trebui sa le lasi la inmuiat in apa pentru a fi mai usor de digerat si pentru a indeparta acidul fitic, acel antinutrient de care iti spuneam mai sus.
Iata cum procedezi:
- pune semintele de hrisca intr-un castron si toarna apa rece peste ele
- lasa hrisca la inmuiat pentru cel putin 3 ore sau chiar peste noapte
- dupa acest timp, scurge apa in exces (daca nu a absorbit-o integral) si clateste bine semintele de hrisca sub cateva jeturi de apa.
Idei de retete cu hrisca
Cu retetele potrivite poti sa gatesti cu hrisca preparate gustoase si sanatoase. Hrisca este un aliment versatil si poate fi folosita in multe retete.
Mai jos iti prezint cateva idei.
Dovlecei umpluti cu hrisca
Ingrediente
- trei dovlecei
- 100 g de hrisca
- o ceapa
- un morcov
- o rosie
- o bucata de telina si telina Apio
- doi catei de usturoi
- putin ulei de masline
- sare si piper dupa gust
Mod de preparare
- Hrisca se fierbe sau se pune la inmuiat, procedand asa cum am specificat mai sus
- Spala bine dovleceii, da-i pe jumatate si scobeste-i in interior cu o lingurita. Miezul se pastreaza si se toaca pentru a fi folosit ulterior in compozitie
- Curata si spala bine celelalte legume. Toaca marunt ceapa, rosiile si tija de telina Apio. Morcovul si radacina de telina se dau pe razatoare
- Incinge uleiul de masline intr-o tigaie, apoi adauga toate legumele pe rand, inclusiv miezul de dovlecel
- Caleste legumele timp de 10 minute, la foc mic, apoi adauga usturoiul tocat, sarea si piperul
- Stinge focul si adauga in tigaie, peste legume, hrisca fiarta sau hidratata
- Amesteca bine, apoi umple dovleceii scobiti cu aceasta compozitie
- Coace dovleceii umpluti cu hrisca in cuptorul preincalzit timp de 25 de minute
Noodles soba (taitei de hrisca) cu legume si creveti
Ingrediente
- 200 g de soba noodles
- 150 g de creveti decorticati
- o ceapa mare
- doi catei de usturoi
- un morcov
- un ardei gras rosu
- doua linguri de ulei de masline
- doua linguri de sos de soia
- sare si piper dupa gust
Mod de preparare
- Intr-o oala pune apa la fiert cu putina sare. Cand da in clocot, adauga taiteii de hrisca si fierbe-i conform instructiunilor de pe pachet
- Curata si spala bine legumele. Toaca ceapa julienne, iar morcovul si ardeiul rosu in fasii subtiri
- Pune uleiul de masline la incins intr-un wok, apoi adauga legumele si caleste-le la foc mare
- Adauga peste legumele calite crevetii decorticati si usturoiul tocat marunt
- Dupa ce s-au gatit crevetii, adauga in wok taiteii de hrisca fierti si scursi de apa
- Toarna sosul de soia, amesteca bine, apoi stinge focul
Contraindicatii
In general, hrisca poate fi consumata in siguranta si nu provoaca efecte secundare. Ea este considerata un aliment sanatos care poate fi inclus atat in dieta adultilor, cat si a copiilor.
Hrisca poate sa faca parte din alimentatia de diversificare a bebelusilor, evident cu permisiunea medicului pediatru.
Cu toate acestea, desi cazurile sunt rare, unele persoane pot avea alergie la hrisca. Aceasta poate sa apara cel mai probabil atunci cand se face abuz de consumul de hrisca.
De altfel, reactiile alergice la hrisca sunt mai frecvente in cazul celor care dezvolta deja o alergie la latex sau orez.
Alergia la hrisca se manifesta prin urticarie, tulburari digestive sau chiar soc anafilactic.